ФРАНЧАЙЗИНГ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ. СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК от Infofranchise.ru

Интервью Балтийский Хлеб
Отвечает: Шульженко Татьяна - Руководитель Отдела ФранчайзингаГК

Сектор общественного питания очень конкурентоспособный. Что делает Ваш торговый знак эксклюзивным?

Компания «Балтийский хлеб» выбрала уникальный формат предприятия: Пекарня – Кафе Кондитерская, совместив производство и реализацию готовой продукции в одном месте.
В странах Европы уже давно сложилась культура потребления горячего хлеба, и получило широкое распространение развитие мини-пекарен, магазинов горячего хлеба и кондитерских изделий. В России подобных предприятий не было. Первое открылось в Санкт-Петербурге в апреле 1997 года.
Девиз компании «Европейское качество к российскому столу!» - подтверждается каждым видом выпускаемой продукции

Что именно является Вашим бизнесом, и как он изменился в последние годы?

Компания «Балтийский Хлеб», с 1995 года занимается производством и реализациейхлебобулочных, слоеных и кондитерских изделий Премиум класса.
Спрос на традиционный белый и черный хлеб ежегодно уменьшается на 8-10%. Россияне все чаще предпочитают обычной буханке новые сорта хлебо - булочных, кондитерских и слоеных изделий.
Данная динамика дала толчок к активному развитию собственной фирменной сети в последние годы.
На данном этапе Компания владеет 8 Пекарнями – Кафе – Кондитерскими в Санкт-Петербурге и Москве.
В 2007 году в Компании “Балтийский Хлеб” было принято стратегическое решение - расширение фирменной сети Пекарен – Кафе - Кондитерских в различных регионах России на правах Франчайзинга, как система взаимовыгодного партнерства.

По какой причине Вы работаете в секторе франчайзинга?

Компания «Балтийский Хлеб» постоянно развивается. Стратегия компании – формирование транснациональной розничной сети уникального формата Пекарня-Кафе-Кондитерская, состоящей из собственных и франчайзинговых предприятий.
Трехлетняя программа развития предусматривает расширение сети до 40 предприятий к концу 2009 года.
Мы обращаемся с предложением взаимовыгодного сотрудничества

• ко всем желающим создать стабильный очаг благополучия и процветания в виде семейного бизнеса;
• к предпринимателям, делающим первые шаги, для обеспечения гарантий и стабильности развития внутри сообщества единомышленников;
• к инвесторам, желающим вложить средства в стабильный бизнес, обеспечивающий базовые потребности людей – потребности в здоровом и вкусном хлебе.

Какие требования Вы выдвигаете для Вашего потенциального франчайзи?

При выборе франчайзи Компания «Балтийский Хлеб» в первую очередь учитывает следующие факторы. Влияющие на выбор партнера:

• Перспективность рынка сбыта региона
• Наличие собственных или арендованных на длительный срок площадей, их месторасположение в престижных, проходных зонах города, района.
• Наличие собственных оборотных средств.
• Лояльность и желание иметь собственный высокодоходный бизнес.

Необходимыми критериями по выбору потенциального франчайзи должны быть опыт работы в области пищевых производств или ресторанного дела (то есть: знание санитарно-гигиенических норм, опыт работы в секторе, опыт управленческой деятельности и т.д.) ?

Наше франчайзинговое предложение относится к категории «Бизнес – Франчайзинга», т.е создание успешного предприятия ( аналогичное собственному) с «0», соответственно специального опыта на данном сегменте рынка не требуется.

Укажите в процентном содержание необходимые накладные расходы франчайзи

Мы предлагаем к реализации несколько бизнес-форматов, соответственно капитальные затраты составляют от 115000$ до 22000$. Самой затратной частью (порядка 70% в структуре затрат) является комплектация предприятияпроизводственным и торговым оборудованием.

Какие сроки возврата первоначального вложения в деятельность предприятия?

Ориентировочный выход Коефициента отдачи инвестиций (ROI) на 1 (период окупаемости) определен как 12 месяцев со дня открытия предприятия.

Кем является и чтоожидает от предприятия Ваш типичный клиент?

Во всех предприятиях Компании «Балтийский Хлеб» принят высокий стандарт обслуживания посетителей. Весь персонал проходит обязательное обучение по этому направлению.
Девиз Компании «Европейское Качество к Российскому столу» отражает все аспекты деятельности , включая представляемую продукцию и обслуживание посетителей.
Наша задача -удовлетворение потребностей широкого круга потребителей.

Как влияет созданная атмосфера заведенияпо сравнению с Вашим продуктом деятельности?

Мы стараемся создавать в наших Пекарнях-Кафе-Кондитерскихтеплую, позитивную атмосферу уюта, чтобы любой человек мог вкусно перекусить в комфортных условияхи насладится высочайшим качеством высокорецептурных изделий.

Есть ли у Вас особое меню или блюдо?

Вся продукция Компании «Балтийский Хлеб» производится на базе уникальных, специально разработанных рецептур, не имеющих аналогов на рынке.

Как важно происхождение изначальных продуктов для Вас?

Мы очень тщательно подходим к качеству поставляемого сырья для производства продукции. Наши поставщики – самые крупные и проверенные компании, с многолетним опытом работы. Высокоекачество и свежесть сырья- самые важные критерии для нас.

Ваши рецепты являются традиционными?

Технологи«Балтийский Хлеб» разрабатывают уникальные рецептуры хлебобулочных, слоеных и кондитерских изделий, поэтому все продукция в корне отличается от остальных предложений на рынке. Все рецептуры и технология производства являются интеллектуальной собственностью Компании.

Ваши цены как взаимодействуют с среднерыночными?

Продукция ООО Компания «Балтийский Хлеб» продукция предназначена для удовлетворения потребностей средних и верхних слоев населения в качественных, экологически чистых продуктах, с отличными вкусовыми качествами и привлекательным внешним видом и призвана служить эталоном на рынке кондитерских, хлебобулочных и слоеных изделий.

Проводите ли Вы анализ потребностей рынка?

В результате независимых маркетинговых исследований, стало ясно, что благодаря росту доходов, жители крупных городов стали отдавать предпочтение более дорогой кондитерской продукции. Аналогично на рынке хлебобулочных изделий растет спрос на сорта хлеба со сложной рецептурой.

Ваша компания работаетв России или зарубежом?

Миссия Компании: Внедрение в Россиикультуры потребления горячего свежевыпеченного хлеба и эксклюзивных кондитерских и слоеных изделий, базируясь на опыте ведущих производителей из Западной Европы, и неукоснительно соблюдая принцип свежесть, эксклюзивность и высокое качество выпускаемой продукции.

Какие Ваши планы на будущее?

Расширить территориальное присутствие Компании «Балтийский Хлеб» в России и СНГ, за счет собственных и франчайзинговых предприятий.

Ваша деятельность Франчайзинга является законной?

Безусловно. Товарный знак, логотип и все рецептуры зарегистрированы и является собственностью Компании. Многолетний опыт работы, позволяет нести ответственность за успех создания франчайзинговых предприятий.