ФРАНЧАЙЗИНГ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ. СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК от Infofranchise.ru

Интервью Бразерс и Компания
Отвечает: Аласания Малхаз Григорьевич - Управление регионального развития и франчайзинга

Сектор общественного питания очень конкурентоспособный. Что делает Ваш торговый знак эксклюзивным?

- “Вкусные и качественные итальянские блюда, достаточно быстро и недорого” - такова философия “Сбарро”. Обширное меню и стильные интерьеры, сочетание классических стандартов ведения ресторанного бизнеса с уникальными решениями в системе обслуживания – сочетание, которое могут предложить не многие сетевые концепции.

Что именно является Вашим бизнесом и как он изменился в последние годы?

Сутью нашего бизнеса является индустрия гостеприимства, предоставление широка спектра ресторанных услуг. История нашей компании началась в 1997 году, когда была создана «Бразерс и Компания» - эксклюзивный франчайзи «Sbarro» в России, странах СНГ и Балтии. С тех пор, у компании появился целый портфель брэндов: в 2002 году появилосьвосточное направление, объединяющее рестораны ближневосточной кухни «Восточный Базар» и концептуальные рестораны вавилонской кухни «Баш на Баш». В 2005 году была создана концепция «Виаджио» - итальянских семейных ресторанов. На сегодняшний день (март 2007 года) общее число ресторанов Компании достигло 108, а гостей, посетивших их – более 60 млн. человек.

По какой причине Вы работаете в секторе франчайзинга?

Потому, что компания на своем опыте знает, что «Сбарро» - это технология бизнеса, ведущая к успеху. Потому, что компания, наработав профессиональный комплекс строительных, дизайнерских, операционных, маркетинговых и технических заданий для открытия ресторанов разных форматов,создала стандарты функционирования по всем ключевым аспектам ресторанных бизнес-технологий. Создав собственные производственные комплексы и центры обучения, мы поняли, что готовы и сами транслировать свои знания и опыт по программе франчайзинга.

Какие требования Вы выдвигаете для Вашего потенциального франчайзи?

желание обеспечить успешное развитие собственному бизнесу;

возможность своевременно обеспечить необходимые инвестиции;

возможность обеспечить соблюдение всех корпоративных стандартов по программе развития, техническому оснащению ресторанов, приготовлению блюд;

открытие минимум трех ресторанов различных форматов в течение 2 лет с момента подписания договора

 

Необходимыми критериями по выбору потенциального франчайзи должны быть опыт работы в области пищевых производств или ресторанного дела ( то есть: знание санитарно-гигиенических норм, опыт работы в секторе, опыт управленческой деятельности и т.д.) ?

- Не обязательно, но очень приветствуем. Мы предлагаем нашим партнерам два вариантаразвития отношений: франчайзинг и долевое участие. Если во втором случае (при нашем управлении) такие знания от партнера не требуются, то при покупке франшизы, партнер сам подбирает персонал в ресторан, и сам строит все бизнес- и технологические процессы в ресторане. И даже при том, что все эти процессы детально описаны в нашем франшизном пакете, такой опыт является хорошим подспорьем, так как ресторанный бизнес – довольно сложный, тонкий механизм.

Укажите в процентном содержание необходимые накладные расходы франчайзи

наименование	доля в общ. ст-сти
	%
Группа технологического оборудования	17,20
Инвентарь, униформа	5,87
IT- оборудование	3,26
Сигнализация/охранные видеосистемы	1,02
Система фонового оформления	0,61
Мебель для офиса	0,06
Мебель для посетителей	4,32
Аудио/теле системы	1,44
Внешняя и внутренняя реклама	2,66
Оформление интерьера	8,01
Вентиляция и кондиционирование	11,64
Строительно-монтажные работы	36,33
Согласования проектов	7,59

 

Какие сроки возврата первоначального вложения в деятельность предприятия ?

- Средний срок окупаемости у сети ресторанов – это не правильный показатель. У нас существуют полноценные рестораны, которые окупились в течение 8 месяцев – очень многое зависит от месторасположения. Могу сказать точно - если расчетные сроки окупаемости проекта превышают 36 месяцев – мы не втягиваем в него партнеров и отказываемся сами.

Есть ли у Вас особое меню или блюдо?

Кальцонне, Стромболи

Как важно происхождение изначальных продуктов для Вас?

Я бы даже добавил - не только для нас, но и для нашего партнера важно, чтобы максимально возможное количество продуктов поставляли мы. Поясню: во-первых, это качество, проверенное годами наших проработок; во-вторых, цена – у нас, как у крупнооптового потребителя соответствующие скидки. Даже партнерам из СНГ, дешевле некоторые позиции везти от нас, чем покупать на локальном рынке.

Ваши рецепты являются традиционными?

Наверное, мы можем себе позволитьтак считать – ведь уникальная рецептура «Сбарро» существует с 1958 года.

Ваши цены как взаимодействуют с среднерыночными?

Если использовать рыночную терминологию, то в секторе услуг мы занимаем ценовую нишу «медиум +».

Проводите ли Вы анализ потребностей рынка?

Мониторингом рынка ресторанных услуг, обработкой и анализом информации о структурах продаж, проведением маркетинговых исследований с целью грамотного позиционирования, созданием программ для посетителей всех возрастных и социальных групп, разработкой промо-акций и еще многими другими задачами заняты наши специалисты – чтобы знать потребности рынка и оставаться в нем.

Ваша компания работаетв России или зарубежом?

С 2006 года наша компания работает за пределами России – мы вышли в ближнее зарубежье (Украину, Казахстан) и в Европу - Чехию.

Какие Ваши планы на будущее ?

Довести общее количество ресторанов до 500 – территория покрытия большая!

Ваша деятельность франчайзинга является законной ?

- С 2006 года мы являемся мастер-франчайзи международной компании SbarroHoldings, что дает нам право на субфранчайзинг, т/е имеем право на продажу собственных франшиз.