ФРАНЧАЙЗИНГ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ. СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК от Infofranchise.ru

Интервью Subway Russia Franchising Company
Отвечает: Жандалинова Мария - маркетинг менеджер

Сектор общественного питания очень конкурентоспособный. Что делает Вашторговый знак эксклюзивным?

Основа концепции Subway – свежесть во всём. Во-первых, для приготовления сэндвичей и салатов используются свежие ингредиенты. Хлеб выпекается самостоятельно во всех ресторанах каждые 4 часа. Во-вторых, в любой сэндвич входят разные виды мяса и рыбы и свежие овощи, которые посетитель выбирает самостоятельно. Таким образом, посетитель сам участвует в приготовлении своего свежего сэндвича. Весь процесс происходит на его глазах.
Всё больше людей стремятся к здоровому образу жизни. Концепция Subway предлагает здоровую свежую альтернативу жареным бургерам, приготовленным из полуфабрикатов.
Другими словами, продукция Subway – это не быстрая еда, а натуральная полезная еда, которую можно съесть быстро.

Что именно является Вашим бизнесом и как он изменился в последние годы?

Компания Subway Russia является мастер-франчайзи бренда Subway, который принадлежит Doctor'sAssociatesInc. (США). Головной офис Subway Russia находится в Санкт-Петербурге. Компания Subway Russia была создана в 1992 году. Нашим бизнесом является развитие сети быстрого обслуживания Subway на территории России посредством продажи франшизы предпринимателям и поддержка их бизнеса на постоянной основе.
В последние 3 года в Санкт-Петербурге была набрана команда специалистов, возглавляющих отделы развития, маркетинга, финансов, поддержки бизнеса, HR, поставок, тренинговый центр. Создание единой команды ускорило темпы развития сети в занчительной мере.
2006 год был очень насыщенным и плодотворным для компании Subway Russia. На сегодняшний момент открыт и успешно работает 21 ресторан Subway в Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Казани, Новокузнецке, Иркутске, Красноярске.

По какой причине Вы работаете в секторе франчайзинга?

Сеть Subway во всё мире развивается исключительно по франчайзингу. Все 27000 ресторанов в 86 странах находятся в собственности у франчайзи. Схема ведения бизнеса Subway настолько проста, что её можно успешно передать другим, не боясь потерять марку.
Преимуществами нашей системы для потенциальных франчайзи являются:

Высокая эффективность

Невысокий уровень инвестиций

Адаптивность к условиям местного рынка

Высокое качество

Простота управления

Постоянная поддержка франчайзи

Отлаженная система контроля работы ресторана и повышения её эффективности

 

Какие требования Вы выдвигаете для Вашего потенциального франчайзи?

Желание заниматься самостоятельным бизнесом

Первый франчайзинговый взнос

Наличие подходящего помещения

Покупка оборудования

Наём персонала и управление персоналом

Регулярная выплата роялти и рекламного взноса

Соблюдение стандартов Subway

Опыт управления рестораном и работы в секторе общественного питания не обязательны.

Необходимыми критериями по выбору потенциального франчайзи должны быть опыт работы в области пищевых производств или ресторанного дела (то есть: знание санитарно-гигиенических норм, опыт работы в секторе, опыт управленческой деятельности и т.д.) ?

Опыт в области общественного питания как раз вовсе не обязателен для нашего бизнеса. До открытия своего ресторана франчайзи проходят двухнедельные интенсивные обучающие курсы, на которых даются теоретические (в классе) и практические занятия (в самом ресторане в качестве работника-универсала) занятия. Соотношение теоретических и практических занятий – 50% на 50%. В конце курса франчайзи необходимо сдать финальный экзамен, и он получает сертификат о том, что он имеет право управлять рестораном SUBWAY®.

Укажите в процентном содержание необходимые накладные расходы франчайзи

Первоначальные вложения в открытие ресторана SUBWAY® в России составляют от $150000 до $200000. Это зависит от площади помещения, аренды и других локальных факторов. Детальный список расходов можно скачать на нашем сайте по этой ссылке

Какие сроки возврата первоначального вложения в деятельность предприятия ?

Это зависит главным образом от местоположения. При потоке 300 человек в день срок составляет около 1,5 лет.

Кем является и что ожидает от предприятия Ваш типичный клиент?

Возраст нашей целевой аудитории – 12-44 года. Это люди с доходом выше среднего, студенты и учащиеся, люди, работающие в офисах по соседству. Это активные энергичные люди, стремящиеся чего-то добиться. У них хороший уровень образования. Они могут много путешествовать.
Так как эти люди очень подвижны и ведут активный образ жизни, то сеть Subway предлагает им свежую здоровую пишу.
Наши посетители выглядят хорошо, они полны энергией, они следят за своим здоровьем.

Как влияет созданная атмосфера заведения по сравнению с Вашим продуктом деятельности?

В течение 40 лет мы стараемся сохранить наш бренд «свежим». Поэтому мы периодически меняем концепцию дизайна. Самая последняя – TuscanyDécor.
Новый дизайн нацелен на то, чтобы подчеркнуть, что мы заботимся о здоровье наших посетителей. Мы также хотим, чтобы в ресторан Subway люди приходили вместе с семьями. Поэтому мы старались создать тёплую и располагающую атмосферу не для скоростного перекуса. А для полноценного обеда.
Чтобы «поймать» это ощущение, мы обратились к юности Фреда ДеЛюки (основателя сети Subway) и его итальянским корням. Тоскана (Tuscany)- это область Италии. Тоскана всегда в цвету, там очень тепло. Ветви красных томатов и зелёные кустистые растения украшают коричневые каменные и кирпичные цены. Ароматы, витающие в воздухе, дополняют настоящее тосканское многообразие. Несмотря на то, что большинство Тосканских зданий было построено в XV веке, они выстояли проверку временем, потому что для их возведения были использованы такие прочные материалы, как кирпич, камень и мрамор.
Все эти элементы и материалы испоользуются в интереьерах наших ресторанов.

Есть ли у Вас особое меню или блюдо?

Главный продукт Subway – сэндвич. Он состоит из хлеба (5 видов), мясной начинки (большой выбор холодных и горячих мясных и рыбных составляющих), сыра, свежих овощей. Туда можно добавить соус, соль, перец. Сэндвич готовится на глазах у посетителя. Он сам решает, каким будет его сэндвич. С начала 2006 года во всех ресторанах Subway появились специальные печи Turbo Chef, в которых хлеб, мясо и сыр для сэндвича можно поджарить без масла до золотистой корочки и восхитительного хруста.
Любой сэндвич можно превратить в салат (мясо, сыр, овощи, приправы) или в ролл (мясо, сыр, овощи, приправы, завёрнутые в тонкую сырную лепёшку)

Как важно происхождение изначальных продуктов для Вас?

Качество продукции чрезвычайно важно для всей сети Subway. Отдел поставок постоянно проводит мониторинг рынка поставщиков. В этом бизнесе особенное значение имеет хлеб, который рестораны самостоятельно выпекают каждые 4 часа. Так как это основной ингредиент, уровень его качества постоянно отслеживается в системе. Во все рестораны происходит централизованная поставка хлеба и некоторых других продуктов (мясо, соусы, сыр, десерты и так далее).
Остальные продукты (например, свежие овощи) закупаются на локальных рынках. Предварительно менеджер организации поставок одобряет все местные продукты.

Ваши рецепты являются традиционными?

Сэндвичи и салаты для России – кухня не традиционная. Сэндвичи – привычная еда для жителей США. Но они пользуются большой популярностью и в России, их популярность растёт с каждым годом. Названия сэндвичей, предлагаемых в России, по большому счёту не отличаются от сэндвичей, предлагаемых в Штатах. Есть некоторые виды, которые введены только в ресторанах Subway в России. Это, например, сэндвичи с грибами, свининой.

Ваши цены как взаимодействуют с среднерыночными?

Мы позиционируемся в среднем ценовом сегменте и ориентируемся на средний класс. Средний чек по России составляет 140 рублей.

Проводите ли Вы анализ потребностей рынка ?

Мы проводим маркетинговые исследования внутри ресторанов посредством анкетирования посетителей.

Ваша компания работает в России или зарубежом?

Компания Subway Russia зарегистрирована в США и ведёт свою деятельность только на территории Российской Федерации. Мы не занимаемся развитием франчайзинговой сети Subway.В других странах СНГ и ближнего зарубежья

Какие Ваши планы на будущее ?

К концу 2007 года планируется иметь 50 открытых работающих ресторанов. Эта цель достижима: уже сейчас подписано более 20 новых франчайзинговых соглашений. Помимо городов, где рестораны уже работают, сэндвичи и салаты Subway появятся в таких городах, как Краснодар, Сочи, Самара, Ростов-на-Дону, Ухта, Омск, Череповец.

Ваша деятельность франчайзинга является законной ?

Да, компания Subway Russia – абсолютно прозрачная компания, показывающая все доходы и расходы и платящая все налоги.
Все операции с франчайзи и другими партнёрами совершаются только законным путём.