ФРАНЧАЙЗИНГ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ. СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК от Infofranchise.ru

Интервью компании “Чайная ложка”
Отвечает : Андрей Комаровский - Директор по франчайзингу

Сектор общественного питания очень конкурентоспособный. Что делает Ваш торговый знак эксклюзивным?

Что именно является Вашим бизнесом и как он изменился в последние годы?

Ответ на оба вопроса:
Мы работаем в секторе быстрого питания (фаст-фуда) с 2001 года. Рост сети происходит в геометрической прогрессии.
Концепция сети чайных основана на продолжении русских традиций, однако мы создаем свой стиль, неофутуристический. Это современная трактовка русских традиций чайных. Меню включает три основных группы блюд – блины, салаты, чай. Внутри каждой группы посетителям предложен достаточно широкий выбор.
Основа фирменного стиля – оранжевый цвет и символ солнца. Яркий стиль, традиционное для русской кухни меню позволяет нам выделяться на рынке среди западного фаст-фуда.

По какой причине Вы работаете в секторе франчайзинга?

Франчайзинг при грамотном подходе дает возможность развиваться гораздо быстрее и дешевле, чем компания могла бы сделать это самостоятельно.

Какие требования Вы выдвигаете для Вашего потенциального франчайзи?

Требования такие – адекватность, наличие достаточных денежных средств, наличие подходящего помещения.

Необходимыми критериями по выбору потенциального франчайзи должны быть опыт работы в области пищевых производств или ресторанного дела (то есть: знание санитарно-гигиенических норм, опыт работы в секторе, опыт управленческой деятельности и т.д.)?

Опыт работы в общепите не требуется.

Какие сроки возврата первоначального вложения в деятельность предприятия?

Средний срок окупаемости – 2-2,5 года.

Кем является и что ожидает от предприятия Ваш типичный клиент?

Целевую аудиторию «Чайной ложки» составляют представители среднего класса (его нижнего и среднего сегментов) – предприниматели, специалисты, также целевая аудитория включает студентов и служащих. Поскольку мы работаем в формате фаст-фуд, основная цель посещения заведений сети – поесть быстро, вкусно и за разумные деньги. Мы гарантируем своим посетителям высокое качество приготовленных блюд, приятную атмосферу, вежливое обслуживание, и этого от нас ждут.

Как влияет созданная атмосфера заведения  по сравнению с Вашим продуктом деятельности?

Интерьер чайных оформляется в стиле неофутуризм - современный русский стиль. Это стиль, основанный на русских традициях, но в современном и даже прогрессивном прочтении. Символом нашего заведения является солнце, наш слоган – «Мы дарим тепло и счастье». Все чайные оформлены в оранжевых тонах, что создает приятную, теплую, солнечную атмосферу. Для персонала была разработана специальная лексика с использованием традиционных русских выражений (например, «Какие блинчики пожелаете?», «Угощайтесь на здоровье»). В чайных играет наше фирменное радио, на нем звучит эстрадная музыка 80-90х годов и музыка из кинофильмов и мультфильмов, что вызывает приятные ассоциации у целевой аудитории (музыка их детства, юности). С другой стороны, музыка подбирается достаточно динамичная, что способствует ускорению всех действий.
В целом все элементы атмосферы направлены на формирование имиджа компании, использующей русские традиции в современном прочтении, а также на создание ощущений тепла, солнечного света.

Есть ли у Вас особое меню или блюдо?

Если имеется ввиду специально разработанное меню для каждого франчайзи, то его нет. Есть базовое меню, и есть региональные отличия.

Как важно происхождение изначальных продуктов для Вас?

Качество продукции критически важно и мы за этим следим.

Ваши рецепты являются традиционными?

Наше меню основано на традиционных для русской кухни блинах. Блин прост в приготовлении и дает большой простор для фантазии при создании начинок. При этом рецепты начинок и салатов мы разрабатываем сами.

Ваши цены как взаимодействуют со среднерыночными?

Мы ориентируемся на средние по рынку цены в заведениях фаст-фуд, постоянно проводим мониторинг цен конкурентов. Стараемся держать цены на среднем уровне, поскольку целевой аудиторией чайных является средний и нижний средний класс.

Проводите ли Вы анализ потребностей рынка?

Да, мониторинг рынка и анализ его потребностей осуществляется на регулярной основе.

Ваша компания работает в России или зарубежом?

В настоящее время мы работаем в России, товарный знак зарегистрирован также на Украине. Впоследствии планируем выходить на зарубежные рынки.

Какие Ваши планы на будущее?

Сеть активно расширяется, сейчас мы осваиваем регионы России, к 2010 году планируется открыть более 300 чайных по всей стране. Сейчас мы готовимся к выходу в Москву, строим там собственную фабрику.

Ваша деятельность франчайзинга является законной?

Да.